牛肝菌炒臘肉的做法

原料：干牛肝菌，臘肉，彩椒，蒜瓣，生抽適量。

準(zhǔn)備工作：

牛肝菌泡發(fā)后切成盡量均勻的菌片，臘肉蒸熟后切成薄片，彩椒切片，蒜瓣切片。

做法步驟：

炒鍋下花生油燒熱，再放臘肉煸炒出油脂，接著放彩椒片和牛肝菌炒出香味，烹入生抽炒勻，放入蒜片，炒到牛肝菌充分成熟，起鍋。

廣西臘味，小貼士：

1、野生食用菌都含有天然谷胺酸，自身的鮮味很足，不需要添加雞精或味精之類的調(diào)味，這樣才能吃出野生食用菌的天然味道。

2、臘肉蒸熟后再炒口感更好，怕麻煩的朋友也可以直接切片下鍋炒制。

3、廣西臘腸提示除了可以生吃的白牛肝菌之外，其它品種的牛肝菌都必須充分熟透才能食用，否則易中毒。為了保證萬無一失，可以把牛肝菌焯熟再炒，炒制過程中再加水燜煮幾分鐘。

4、吃了炒糊的牛肝菌同樣也會中毒，如果不小心把牛肝菌炒糊了，無法挽救，只能做的就是扔掉不吃。

5、牛肝菌切片盡量切的厚薄均勻，鍋鏟上粘附的碎菌片也要及時弄到鍋里，防止生熟不均勻而導(dǎo)致中毒。