臘味在我國(guó)歷史悠久，產(chǎn)于我國(guó)南北。農(nóng)歷臘月，家家戶戶都要?dú)⒇i做臘味。這不僅是為春節(jié)期間的繁榮昌盛做準(zhǔn)備，也是為來(lái)年儲(chǔ)備糧食。

如今，隨著人們生活條件的改善，臘味的儲(chǔ)藏功能逐漸減弱，但仍然是人們餐桌上的一道大眾美食。

在我國(guó)，臘味有很多種，同一品種，由于產(chǎn)地和加工方法不同，各有特點(diǎn)。例如，湖南、四川、貴州的蠟質(zhì)香精是香、咸、辣、辣的，而粵式蠟質(zhì)香精則體現(xiàn)了醬、蠟、酒的香氣。

粵式蠟主要由香腸制成。香腸的制作講究肥瘦，使肉香和脂肪香相輔相成，既順滑可口，又肥而不膩。在長(zhǎng)期的風(fēng)干干燥過(guò)程中，香腸中的酒、糖、醬油等成分軟化了肉質(zhì)，溶解了肉腥味，使口感更加香醇純正。受時(shí)間的影響，香腸也由鮮紅色變?yōu)楹旨t色。手摸起來(lái)很干，外殼也很緊。切割后，又肥又瘦，香氣濃郁，誘人。

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