臘腸是指以肉類(lèi)為原料，切丁，摻入輔料，灌入動(dòng)物腸衣，發(fā)酵熟化而成的具有中特色風(fēng)味的肉制品，是肉類(lèi)制品中品種較多的一類(lèi)產(chǎn)品?，F(xiàn)在市面上的臘腸品牌有好多種，可以通過(guò)以下方法來(lái)判斷好壞：

無(wú)論是包裝好的還是散裝的，臘腸的品牌名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、食用方式和儲(chǔ)存方式等標(biāo)簽內(nèi)容都要清晰。產(chǎn)品色澤光潤(rùn)，瘦肉呈天然紅色或棗紅色，脂肪呈白色，條紋均勻，無(wú)雜質(zhì)；殘次臘腸一般無(wú)標(biāo)簽法內(nèi)容或內(nèi)容含糊不清，色澤昏暗，肥瘦混濁，脂肪發(fā)黃，肌體呈“人工大赤色”（運(yùn)用工業(yè)色素所形成的），條紋大小不一，肉眼就能看到雜質(zhì)。

好的臘腸摸起來(lái)干爽，臘衣緊貼，結(jié)構(gòu)緊湊，彎曲有彈性，切面光滑，肉質(zhì)光滑，無(wú)雜質(zhì)，肥瘦分明，手感好；殘次臘腸手摸濕潤(rùn)，質(zhì)感浮松，空隙大，雜質(zhì)比較多，含有淀粉、豬血漿等。好的臘腸切面香氣濃郁，具有臘味固有的香氣和蠟味；而劣質(zhì)的香腸沒(méi)有這種味道，有的還散發(fā)著陳腐和酸敗的氣息。廣西臘味

制作臘腸前，要注意接下來(lái)幾天的天氣。如果天色陰暗，有雨水或潮濕的痕跡，則不宜進(jìn)行，因?yàn)橹谱鞒鰜?lái)的濕臘腸不能暴露在直射下陽(yáng)光或冷風(fēng)，味道可能會(huì)發(fā)生變化。臘腸將在陽(yáng)光下準(zhǔn)備暴曬大約三到四天。廣西臘腸

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