叉燒肉：叉燒肉應(yīng)該有光澤，肌肉緊實(shí)，紋理細(xì)膩，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正。 

臘肉：品質(zhì)好的臘肉色澤鮮亮，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干燥、緊實(shí)、有彈性，手指按壓后沒(méi)有什么凹痕。廣西臘腸

燒烤肉：好的燒烤肉表面光滑有光澤，有光澤的微紅色肌肉和淺乳白色脂肪。肉質(zhì)緊實(shí)緊實(shí)，壓實(shí)無(wú)血，肥肉滑爽。它有一種獨(dú)特的燒烤味道，沒(méi)有異味。

醬鹵肉：醬鹵肉色澤鮮嫩，醬汁微紅，有光澤，切面整齊光滑，結(jié)構(gòu)致密緊實(shí)，富有彈性，有光澤。它有醬油和煙熏的味道，沒(méi)有特別的氣味。廣西臘肉

咸肉：優(yōu)質(zhì)量較好的咸肉皮干硬，色澤淺，無(wú)霉斑及粘液滲出，脂肪呈白色或微紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬，肌肉斷面光滑、有光澤、致密緊實(shí)，呈鮮紅色或玫瑰色紅色，而且均勻沒(méi)有斑點(diǎn)。

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