肉類加工廠的建筑物、設(shè)備、工具和其他機(jī)械，包括燃?xì)?、供水和排水系統(tǒng)，必須始終保持較好的狀態(tài)。進(jìn)廠的原料和輔料必須符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肉類及副產(chǎn)品必須有獸醫(yī)檢疫證明。藥草、香料、染料、粘性物質(zhì)、染料等必須品質(zhì)純正，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。廣西臘肉

各道工序必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員不能隨意調(diào)換工作，每道工序都要配備容器、車輛和工具，避免工序間的交叉污染。必須避免操作人員對(duì)加工產(chǎn)品的污染。操作人員必須穿著干凈的工作服和帽子，養(yǎng)成上下班洗手清潔的習(xí)慣，不在公共場(chǎng)所穿工作服、靴子和鞋子，使用過程中要時(shí)刻保持好自己的手和工具的清潔。加工用水必須符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，非飲用水產(chǎn)生的蒸汽不得用于烹制肉制品。生產(chǎn)加工人員不得將危險(xiǎn)品和干擾食品衛(wèi)生的個(gè)人物品帶入車間，不得佩戴戒指。管理人員及參觀人員需符合衛(wèi)生要求后才能進(jìn)入車間。 

生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求：土壤應(yīng)防水、防滑、耐腐蝕、易清洗、清潔，有好的排水坡度和符合衛(wèi)生要求的廢水排放系統(tǒng)，土壤不應(yīng)積水。墻體應(yīng)防水、防潮、防霉、易清潔、清潔，墻裙應(yīng)砌2m以上的白色或淡色瓷磚及其他防水材料。廣西臘腸

頂角、墻角和地板角應(yīng)成弧形，天花板應(yīng)防霉，防止灰塵積聚和冷凝水，并易于清潔。門窗必須采用密閉、不變形的防水材料。車輛必須配備有效的驅(qū)蠅和驅(qū)蟲裝置。肉類加工車間的電梯應(yīng)原料與成品分開專用，以防交叉污染。

生產(chǎn)車間衛(wèi)生設(shè)施：車間出入口必須有適合車輛和工人靴子、鞋子清潔的池。進(jìn)出工作場(chǎng)所和適當(dāng)?shù)睦盥駡?chǎng)必須有足夠的洗手和清潔設(shè)施。必須有足夠的生產(chǎn)用水，水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到飲用水凈化標(biāo)準(zhǔn)。污水和廢氣處理系統(tǒng)必須定期檢查和維護(hù)，廢水和廢氣排放必須符合相應(yīng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)車間照明電源系統(tǒng)的生產(chǎn)電源和輸電線路應(yīng)置于地埋層，建議不設(shè)拉線開關(guān)。生產(chǎn)車間應(yīng)有充足的自然和人工照明，照明燈具的光澤不應(yīng)影響被加工物的真實(shí)顏色，分布和亮度應(yīng)滿足加工操作人員各工序的工作需要，并應(yīng)有保護(hù)設(shè)備。安裝以防止損壞照明設(shè)備和食品污染。車間應(yīng)有好的通風(fēng)設(shè)備，尤其是蒸汽發(fā)生車間，避免冷凝水和水蒸氣異味的積聚，成品倉(cāng)庫(kù)和小型包裝車間應(yīng)配備空調(diào)設(shè)備。更衣室和廁所等設(shè)施必須適應(yīng)工作場(chǎng)所的人數(shù)。更衣室有單獨(dú)的壁櫥，地板由易于清潔的有毒材料制成。墻壁應(yīng)鋪有白色瓷磚，這些區(qū)域應(yīng)采光良好、通風(fēng)好有防蠅、防蟲設(shè)施。

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