腌臘肉制品是中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表之一，具有悠久的歷史和深厚的文化背景，對(duì)世界肉制品加工技術(shù)和加工理論的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，傳統(tǒng)上所謂“腌臘”是指畜禽肉類經(jīng)過加鹽(或鹽鹵)和香料進(jìn)行腌制，又通過了一個(gè)寒冬臘月，使其在較低的氣溫下自然風(fēng)干成熟，形成獨(dú)特腌臘風(fēng)味而得名。那么如何鑒別臘腸的質(zhì)量呢，怎么樣才能買到好的廣西臘腸？

(1)品質(zhì)好的臘腸色澤鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色。劣質(zhì)臘腸肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色表面有霉點(diǎn)，抹拭后仍有痕跡。

(2)好的臘腸肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)致密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。劣質(zhì)臘腸肉質(zhì)松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)。肉表面附有黏液。  

(3)好的廣式臘腸具有廣式臘腸固有的甜香風(fēng)味。劣質(zhì)臘腸有明顯脂肪酸敗味或其他異味。