肉類產(chǎn)品在我們的生活中不可或缺，包括香腸批發(fā)產(chǎn)品和肉制品。

首先，須選擇原材料。通常，培根是由排骨、條紋豬肉、骨肉等制成的。肉須色澤良好，有足夠的出血量，并且須通過衛(wèi)生檢驗(yàn)部門的檢疫檢驗(yàn)。如果是新鮮的，應(yīng)將其攤鋪并徹底冷卻；對于冷凍肉，須解凍。為了加快腌制速度，在肉上切一個刀口。刀刃的大小和深度取決于固化期間的溫度和肌肉的厚度。然后將切好的肉放在大概4℃下腌制。溫度高，固化過程快，容易損壞；如果溫度低，則腌制速度慢，口感好。廣西臘味

如果采用干腌法，則是將肉重量和的亞硝酸鹽混合，涂抹在肉的表面，在肉的較厚部分多摩擦，然后將肉與鹽堆疊。應(yīng)在正規(guī)商場和超市購買具有檢疫證明、包裝完整、標(biāo)簽和標(biāo)識清晰、顏色和氣味正常且在保質(zhì)期內(nèi)的生肉，以避免生肉包裝袋膨脹、包裝破損、外觀改變或產(chǎn)品表面有斑塊。盡量在秋冬季節(jié)制作肉制品，因?yàn)榍锒竟?jié)溫度普遍較低，濕度較低，不僅有利于水分的分布和味道的形成，還可以抑制微生物的生長。肉制品的儲存也值得特別注意，因?yàn)槿庵破泛胸S富的蛋白質(zhì)，可以為微生物生長提供良好的營養(yǎng)；同時，肉制品中的脂肪容易被氧化，會影響食品的口感。因此，肉制品一般應(yīng)密封、隔絕氧氣、保持干燥、低溫儲存并避免陽光照射。

此外，大多數(shù)肉制品屬于生肉制品，因此在食用前應(yīng)避免與熟肉制品交叉污染；食用時應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪方法進(jìn)行加工，待其煮熟后再食用；未包裝的食品應(yīng)冷藏或放在陰涼干燥的地方盡快食用；大多數(shù)肉制品的含鹽量偏高，因此應(yīng)控制攝入量；應(yīng)避免食用“清真味道”、外觀變化或微生物生長跡象的食物。廣西臘腸

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