賣肉攤買來(lái)的腸衣一般沒(méi)處理過(guò)，需要自己加工。廣西臘肉特產(chǎn)豬腸包括12指腸、中腸、盲腸，它們無(wú)明顯分別和界限，組織是相同的。廣西臘味

　　專業(yè)加工腸衣的程序一般包括：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶。自己家加工沒(méi)這么復(fù)雜，只要處理干凈就可以了。

　　1、豬原腸一般有14m以上，鳳崗特產(chǎn)要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無(wú)黑斑、大小差不多的小腸。

　　2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小時(shí)，為了讓其組織松軟，好刮腸；

　　3、泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍，去掉部分污物，然后翻過(guò)來(lái)，進(jìn)行刮腸。刮腸可以用刀背、竹片、鐵片等。掛的時(shí)候不可太用力（以免刮破腸衣），要求刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。

　　4、樟木頭特產(chǎn)把刮好的腸衣翻過(guò)來(lái)灌水，檢查有無(wú)破損處，如發(fā)現(xiàn)要在破損處割斷；

　　5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖動(dòng)。專業(yè)加工腸衣是不能用食用堿之類的東東的，原因俺也不清楚。

　　6、再次灌水，檢查是否有破損。

　　7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。如要保存的話，瀝干水份后用鹽抓勻，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷凍起來(lái)，用的時(shí)候化凍就可以了。廣西臘腸

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