把后腿的瘦肉和腳上的油膩肉切成小塊，放在一個木制或瓷磚的碗里，硝水和鹽水混合。攪拌后靜置30分鐘。這樣，硝水和鹽水將慢慢地浸入肉中，然后加入糖、醬油和葡萄酒攪拌均勻?；旌虾螅瑢⑷獾谷氪竽c衣中。一方面，用一根針在腸道上戳孔以釋放空氣。另一方面，用手擠壓肉塊，用花線擦拭并牢牢綁住兩端。這樣，肉被壓緊了，而且質(zhì)量很好。把香腸倒進肉里，掛在太陽架上晾干。它會持續(xù)大約五個晴天，然后將其取出并存放以供冷卻。倉庫應(yīng)通風(fēng)，以便曬傷后腸道可以慢慢干燥。它將在一個月的冷掛之后準(zhǔn)備好。

皋香腸的配料為：每100陰新鮮豬肉70兩鹽、30兩白砂糖、20兩醬油、10兩大曲甜酒和10兩鹽水。為了保護和弘揚民族傳統(tǒng)，使其更加美味，當(dāng)?shù)氐南隳c廠改進了配料。現(xiàn)在每100斤肉加20兩糖、10兩醬油、6兩鹽和4兩酒。香腸只是味道更好，而且顏色應(yīng)該更鮮艷。脫水產(chǎn)品的傳統(tǒng)養(yǎng)護方法可分為干養(yǎng)護、濕養(yǎng)護和混合養(yǎng)護。廣西臘腸

1.干腌制干腌制是一種腌制肉類的方法，通過擦拭肉表面的鹽漬劑，將其溶解并滲透肉中的水。

這種方法用于中國傳統(tǒng)的金華火腿、培根和肉干。

干腌法的腌制時間和失重與產(chǎn)品形狀、肉類類型、溫度等因素有關(guān)。

2. 濕腌制是指將鹽和其他成分混合成一定濃度的鹽水，然后將肉浸泡在鹽水中的方法。

鹽水的濃度取決于產(chǎn)品類型、肉脂肪、溫度、保存條件和腌制時間。廣西臘味

3. 混合養(yǎng)護是指干養(yǎng)護和濕養(yǎng)護的結(jié)合。有兩種方法：

先腌濕，然后用干鹽和硝酸鹽混合物擦拭；后干酸洗，然后濕酸洗。

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