1、先將豬肉皮上殘留的毛用刀刮干凈，切割成3厘米寬的條形，用竹簽扎些小孔，以利于進(jìn)味。

2、先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出放涼。

3、將豬肉用花椒、鹽、白糖搓揉，放到陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉往上，上邊一層皮往上，用重物壓上。冬春季兩天翻一回，脆約5天取出來，秋季放到?jīng)鏊帲刻斓狗坏?次，脆約2天取出來，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛在自然通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，途中移動一回，使煙都熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于自然通風(fēng)獨到之處便可。

廣西臘肉廠家提醒您：

1、豬肉宜選皮肉肥瘦相接的后腿肉或五花三層肉。

2、熏料上若加桔皮少量，臘肉香氣更為濃厚。

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