臘腸作為我國(guó)的特色食品，對(duì)臘腸進(jìn)行適當(dāng)改良，可以讓這種特色食品得到傳承和發(fā)揚(yáng)。在即食臘腸方向，即食臘腸制造和即食生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題如何處理？下面就來(lái)介紹一下熟制后的臘腸呈現(xiàn)空地、口感較差、脂肪溢出較多、風(fēng)味較差、表面會(huì)構(gòu)成白色的油脂、食用時(shí)過(guò)硬怎么處理。廣西臘腸

煮熟的臘腸呈現(xiàn)空地，味道不好：眾所周知，臘腸的外觀是像西式香腸一樣的圓柱形，但如果將臘腸全部煮熟冷卻后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)表皮干燥，與瘦肉失去了黏性，顯示腸衣和肉的分離，在中間形成一個(gè)開(kāi)放空間，外觀比較難看，冷卻一段時(shí)間后涂層很難咀嚼，缺乏臘腸肉香味。

油脂溢出較多，口感差，表面會(huì)構(gòu)成白色的油脂：油脂是臘腸肉味的重要來(lái)源。在臘腸蒸的過(guò)程中，脂肪被加熱，會(huì)加速脂肪的釋放，同時(shí)也伴隨著芳香物質(zhì)的釋放。豬肉脂肪中飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)高。煮熟的臘腸冷卻后，溫度過(guò)低，脂肪會(huì)凝結(jié)轉(zhuǎn)腸，嚴(yán)重影響口感和外觀，不適合立即食用。脂肪越分散，香氣越揮發(fā)，臘腸肉的香氣越少。

熟制后，脂肪假如溢出太多，嚴(yán)重影響了腸的口感和外觀，并且脂肪過(guò)多也不宜在常溫下食用，削減脂肪的溢出也是整個(gè)即食腸的要害步驟?？梢愿膭?dòng)臘腸的烘干時(shí)刻，企業(yè)制造可以恰當(dāng)削減烘干時(shí)刻，增加臘腸的含水量，能夠改進(jìn)即食腸的嚼勁，增加產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。廣西臘味

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