咸肉類(lèi)：咸肉又稱腌肉，是由生肉經(jīng)過(guò)腌制加工而成的生肉類(lèi)制品。它必須在食用前煮熟和加工。其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品的肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨(dú)特的腌制味道和微咸味。常見(jiàn)的咸肉有咸豬肉、咸羊肉、咸鴨、咸牛肉、咸雞等。廣西臘肉

臘肉類(lèi)：肉經(jīng)過(guò)鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖和香料等腌制后，經(jīng)干燥、烘烤或熏制加工而成的生肉制品，食用前需經(jīng)熟化加工。臘肉的主要特點(diǎn)是制品呈金黃色或紅棕色，制品整齊美觀，不帶碎骨，具有臘香，味美可口。臘肉類(lèi)首要代表有中式火腿、臘豬肉(如四川臘肉、廣式臘肉)、臘羊肉、臘牛肉、臘兔、臘雞、板鴨、鴨肫干、板鵝、鵝肥肝、臘魚(yú)等。廣西臘味

醬肉類(lèi)：用鹽、醬料（甜醬或醬油）腌制、醬漬后，再經(jīng)脫水（風(fēng)干、曬干、烘干或熏干等）加工而成的生肉制品，加工前需煮熟或蒸熟。醬肉具有共同的醬香味，肉色棕紅。醬肉類(lèi)常見(jiàn)有清醬肉(北京清醬肉)、醬封肉(廣東醬封肉)和醬鴨(成都醬鴨)等。

風(fēng)干肉類(lèi)：經(jīng)過(guò)腌制、水洗、烘干（部分產(chǎn)品無(wú)此工序）、晾掛、枯燥等工序加工的生肉制品，食用前必須煮熟。風(fēng)干肉類(lèi)干而有嚼勁，回味悠長(zhǎng)。常見(jiàn)的風(fēng)干肉有風(fēng)干豬肉、風(fēng)干牛肉、風(fēng)干羊肉、風(fēng)干兔肉和風(fēng)干雞肉等。

中式火腿：由豬的前后腿經(jīng)腌制、發(fā)酵等加工而成的生肉制品，食用前需煮熟。中式火腿皮薄肉嫩，肉質(zhì)紅白艷麗，肌肉呈玫瑰赤色，具有共同的腌制風(fēng)味，食而不膩，易于保藏。

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