鮮肉不易保存，常制成臘肉臘腸。夏季，將花椒曬干再磨成粉，加鹽，小火翻炒。將干凈的肉與鹽和胡椒等比例混合，并以瓦缸腌制幾天。灌蠟?zāi)c別有趣味，要注意肥瘦的比例，香料和調(diào)味料的混合。四川味重而香，辣味平衡，麻感辣感同存，廣味就甜些。將曬干的臘肉浸泡在鹽和胡椒中，風(fēng)過的臘腸微微起皺，就可以進(jìn)入熏制過程了。肉條掛在火坑上，下面是松柏枝和新鮮的柴火，不怎么著火，只冒出淡淡的白煙，可以加一些黃豆秸根，橙黃的橘皮盡可堆疊在一旁，余燼會散發(fā)出獨(dú)特的植物氣味。有了各類自然風(fēng)物的加持，臘肉會更有風(fēng)味。廣西臘腸

喜歡吃輕煙熏的，煙熏幾天后就可以吃了。火光太旺盛的話，臘肉就會被熏得黑黢黢的。比較常用以及簡單的吃法就是在煮飯的時(shí)候加幾塊臘肉臘腸，臘肉汁進(jìn)入到米粒里，米粒會變的別有風(fēng)味。臘肉的吃法有很多種，不拘一格。從灶上拿下來的臘肉皺縮略干，用水洗干凈，燉煮得宜。與鮮肉的粉紅色不同，咸肉在鹽分和時(shí)間的刺激下，增加了一種別樣的色澤。

炒臘肉是不必有多高超的廚藝，蒜苗或青椒咸菜通常用來搭配臘肉?；蛘咧笠诲伵D排骨湯、土豆臘肉湯，也是可以的。臘肉香腸切細(xì)丁炒飯，臘肉的油脂緊緊地包裹在每一粒米上，油光閃閃，食之味佳。臘肉耐儲存，隨吃隨煮。廣西臘肉

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