配料：豬肉肥瘦4：6或3：7、醬油、鹽、白糖、鹽、白酒、紅曲米粉

步驟1：將肥肉切成丁。廣西臘味

步驟2：瘦肉切成條，也可以切成丁。

步驟3：將肥肉和瘦肉放在一起，加入所有香料，攪拌均勻，腌制幾個小時。

步驟4：預(yù)先用水沖洗和潤濕清洗腸衣再腌漬。

步驟5：將腸衣的一端放在漏斗上。

步驟6：將腌制好的肉倒入漏斗中。

步驟7：塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順，別堵在一個位置了。

步驟8：填完后，用棉繩在中間截斷扎好，首尾的腸衣打結(jié)，再用針在表面戳孔。廣西臘腸

步驟9：掛在陰涼通風(fēng)處晾曬十天左右。 如果要長期存放，請經(jīng)常取出再曬曬。

豬肉適合做香腸餡的部位是前肩，又稱“前肘”，也可以用后肩或后肘。 不用料酒選白酒，腌肉的時候，可以用酒去腥味，增強香味。這里面還有知識：高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；北方老酒：去腥，顏色深；南方花雕：去腥，顏色淺；葡萄酒：香氣濃，顏色深。灌香腸時調(diào)料的配比很重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。

風(fēng)干腸也講究天氣，風(fēng)干腸比較適合的日子是晴天，氣溫在15℃以下，濕度在60%以下，建議放在北面通風(fēng)的地方，并且不要讓陽光直接照射在臘腸表面。

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