南方比較炎熱，通常鮮肉存放1天就會(huì)變質(zhì)。通過(guò)用鹽腌制，然后熏烤或風(fēng)干的肉不會(huì)太快變質(zhì)，而且有一種特別的味道。不過(guò)要注意，臘肉相較普通的肉類(lèi)鹽分比較高，所以不建議經(jīng)常吃。而且臘肉經(jīng)過(guò)熏烤或風(fēng)干會(huì)變得比較干，不能直接吃。

臘肉經(jīng)過(guò)熏烤或風(fēng)干，豬肉會(huì)變得更硬。直接炒的話，不容易咀嚼?？梢韵燃訜徼F鍋，保持豬皮朝下，在鍋里燒皮。在較高的溫度下，脂肪融化得更快，豬皮會(huì)變軟，再進(jìn)行烹飪的時(shí)候就不會(huì)有太硬的情況。如果豬皮燒焦了，可以用刀把燒焦的部分去掉，洗干凈。廣西臘肉

有些在腌制臘肉時(shí)為了能讓保存時(shí)間更久，會(huì)在腌料中加入大量的鹽，使臘肉咸到根本不能入口。所以在進(jìn)行烹制前將臘肉在淡鹽水中浸泡30分鐘，臘肉就會(huì)變得沒(méi)那么咸了。

無(wú)論是普通臘肉還是煙熏臘肉，都必須先煮熟再炒制。很多人平時(shí)不經(jīng)常吃臘肉，忽略了這一點(diǎn)。將臘肉放入一鍋冷水中煮30分鐘，直到筷子很容易插入，取出，沖洗干凈，切片后就可以炒制了。腌臘肉的時(shí)候，有時(shí)候肉沒(méi)有洗干凈，會(huì)有有很多血水。烹調(diào)可以去血，水煮一下可以軟化和改善口感。此外，烹調(diào)可以溶解部分脂肪，使得口感沒(méi)有那么油膩，風(fēng)味十足。廣西臘腸

臘肉是通過(guò)將皮燒、浸、煮處理后再烹制，使臘肉軟嫩又筋道，鮮香不油膩。臘肉的特點(diǎn)是可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但是臘肉保存的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失的越多，所以建議臘肉保存6到12個(gè)月。做臘肉的時(shí)候，不要一次性腌制太多，盡量在合適的時(shí)間段吃完，才能較好的保持口感和風(fēng)味。

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