臘肉是我國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南、廣東等地，因通常在農歷臘月腌制，故稱“臘肉”。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和香料腌制再經風干或熏制而成。廣西臘味

臘肉的外層比較臟，拿到的時候先用溫水和刷子把表面的灰洗干凈，刷一下皮和肉。刷干凈后切成兩三塊放入鍋中，加水蓋過臘肉，先大火煮開，然后中小火煮25分鐘，直到油脂部分呈透明狀。去除表面污垢，二是要讓臘肉基本熟透，也是讓臘肉口感嫩一些，不然直接炒會很硬，咬不動。

讓煮熟的臘肉稍涼，準備姜片、干紅辣椒和蒜苗（有的地方叫大蒜葉子），洗凈切大塊。加入適量新鮮切下的臘肉，再加入姜片炒香，再加入切成條的臘肉皮，翻炒一下，放入切片的臘肉，翻炒，翻炒十幾秒倒入少量生抽，再次翻炒，等到稍微鍋有點干的時候加一點水，不要多哦，這時候放入蒜苗和紅辣椒段，大火快速翻炒，蒜苗一軟就可以出鍋啦。廣西臘肉

由于臘肉在制作過程中已經使用了大量的鹽，所以在烹制過程中建議不要加鹽，以控制膳食中鹽的攝入量。如果還有其他食物搭配炒臘肉，可以先把臘肉炒一會再加入蔬菜，也可以起到給蔬菜調料的作用。

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