臘腸的選購(gòu)技巧：

臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜工藝處理制成的特色肉制品，深受廣大食客的喜愛(ài)。臘腸根據(jù)用肥瘦肉的比例可以分為肥（4：6）、一般（3：7）、加瘦（2.5：7.5）和全瘦等等。

臘腸色澤光潤(rùn)，瘦肉部分呈現(xiàn)紅色或者淡紅色，肥瘦相間分布均勻，沒(méi)有雜質(zhì)。劣質(zhì)臘腸顏色比較暗淡沒(méi)有光澤，肥瘦分布不均勻。如果顏色非常的紅，有可能是人造色素添加過(guò)多導(dǎo)致的。

很多人覺(jué)得臘腸曬干了之后會(huì)變硬，其實(shí)不管是哪種比例的臘腸，只要是新鮮的豬肉制成的，摸起來(lái)應(yīng)該有彈性比較緊致。而劣質(zhì)的臘腸比較松軟，而且按著比較硬。

廣西臘腸無(wú)論是蒸熟前后，都帶有豬肉鮮香味，切開(kāi)之后切面香氣濃郁，肉香味突出。而劣質(zhì)的香腸沒(méi)有豬肉的鮮香味，甚至有的會(huì)帶有異味。