你吃過廣西臘腸嗎？臘腸是一種保存食物的技術(shù)，它是將動物肉絞碎成泥狀，然后填入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。 臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。 臘腸是廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。接下來給大家介紹一下臘腸的制作方法。

切塊：先將瘦肉切肉片，再切成肉條，之后切成小方丁。

瘦肉丁用鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

腌制：將洗凈的肥瘦肉碎混合，加入香料攪拌均勻，腌制8小時左右。每兩個小時上下翻動一次，使調(diào)味均勻，腌制時避免高溫、陽光、蒼蠅和灰塵污染。廣西臘肉

鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。

晾曬：將香腸塞好扎好，掛在通風(fēng)處風(fēng)干半個月左右，用手指捏住試一試，直到?jīng)]有變形。不要暴曬，否則肥肉油膩無味，瘦肉顏色加深。

保存：保持清潔，不沾染灰塵，用食品袋蓋住，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片。

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