進(jìn)了臘月當(dāng)然要吃臘味。在過(guò)去物資匱乏的時(shí)候，臨近年關(guān)才舍得擺上的大魚(yú)大肉，是對(duì)一年辛勤勞作的犒賞。腌制好的臘肉可以慢慢吃半年。當(dāng)家家戶戶都將魚(yú)和肉漬上鹽、烘干、掛上窗臺(tái)，就知道新年不遠(yuǎn)了。臘肉是一種特色美食，其經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、風(fēng)干，風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾喜愛(ài)。接下來(lái)給大家介紹一下購(gòu)買指南和臘肉的保存方法。廣西臘味

如果臘肉色澤鮮明，肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，肉質(zhì)干爽、緊實(shí)有彈性，并有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，臘肉品質(zhì)就較好。另一方面，如果肉呈灰色無(wú)光澤、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉質(zhì)松軟、缺乏彈性、有粘液、氣味或其他特殊氣味，則說(shuō)明它已損壞或次品。購(gòu)買時(shí)，選擇外觀干燥，無(wú)特殊氣味或酸味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)的；如果肉的瘦肉部分呈黑色，脂肪呈深黃色，則表示已超過(guò)保質(zhì)期，不應(yīng)購(gòu)買。購(gòu)買時(shí)請(qǐng)注意廠家和正規(guī)經(jīng)銷商，注意有關(guān)臘肉相關(guān)標(biāo)簽和顏色的信息。

臘肉作為肉制品，也不是長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)壞的。隨著溫度的升高，臘肉就不能在常溫下保存了。較好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存了。一般冬天溫度低，濕度不高，如果你打算兩周內(nèi)吃，室內(nèi)溫度低于20攝氏度，濕不需要放入冰箱，放在通風(fēng)陰涼處即可。如需長(zhǎng)期保存，可將腌制的臘肉進(jìn)一步烘烤曬干，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室保存。但即便如此，還是建議盡快食用。因?yàn)榕D肉需要干燥的環(huán)境，所以不適合放在冰箱冷藏。冰箱里經(jīng)常有蔬菜水果，濕度大，容易發(fā)霉。如果臘肉表面只有一點(diǎn)霉菌，可以用溫水清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；如果有很多霉菌，不建議食用。買回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究。 低溫干燥的環(huán)境適合臘肉的保存，臘肉的保鮮期一般為3-6個(gè)月。根據(jù)臘肉本身的含水量，周圍的溫度和濕度，保存期限也不同，比如6個(gè)月以上，質(zhì)量很難保證。廣西臘肉

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