香腸的種類比較多，可能有川菜香腸和粵菜香腸。香腸色澤光滑，瘦肉自然呈紅色或棗紅色；脂肪呈雪白，條紋比較均勻，無雜質(zhì)；手感干燥，衣物緊貼在一起，結(jié)構(gòu)緊湊，彎曲有彈性；切好的肉光滑，沒有空洞和雜質(zhì)，肥瘦相間，質(zhì)地很好。切片的香腸香氣濃郁，肉味突出。劣質(zhì)香腸顏色暗淡，外殼中顆粒分布不均勻，切面上有空心肉，肉軟而無彈性，有粘液，酸味或有其他異味。廣西臘味

香腸通常不會在購買時食用，香腸的味道比較重，可能無法每天食用。如果你想保持香腸的原汁原味，就需要好好保存。香腸在室溫下保質(zhì)期比較長的原因是水分活性比較低，這有效抑制生長。

一般情況下，香腸的保質(zhì)期為溫度低于0°C時360°天左右，如果天氣晴朗，將香腸取出，掛在通風(fēng)干燥的地方。太陽能直接處于比較佳狀態(tài)，陽光照射可能會使香腸的味道和以前一樣好。專家指出，冬季氣溫較低，濕度不高。如果你打算半個月后吃，就把它放在通風(fēng)陰涼的地方。如果需要長時間保存，你可以繼續(xù)烘烤和干燥干肉，用新鮮的袋子密封，然后在冰箱冷凍室中保存大概六個月。

不要把肉放在冰箱里。儲存的蠟不適合存放在冰箱里，因為冰箱里經(jīng)常有水果和蔬菜，濕度比較高，容易導(dǎo)致儲存的蠟發(fā)霉。如果烤肉表面只有一點霉變，可以用溫水擦拭，放在通風(fēng)處晾干；優(yōu)質(zhì)壓榨肉色澤鮮亮有光澤，肉呈深紅色，脂肪透明或乳白色。但是不要買煙熏得太亮的肉，它可能含有比較多的亞硝酸鹽。肉末的表面應(yīng)該干燥，如果太油膩可能會比較粘稠，也可能會變質(zhì)。

在香腸中，如果香腸外面的腸衣表面有皺紋，那就是天然腸衣。如果表面特別光滑平整，則可以使用人造涂層。如果香腸味道比較重，這可能是儲存時間過長和過度氧化的結(jié)果。廣西臘肉

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