腌肉是比較有特色的。它通常在農(nóng)歷臘月曬干，因此被稱為“臘肉”。中國(guó)北方和南方都可能會(huì)生產(chǎn)臘肉，南方有比較多的調(diào)味豬肉，北方可能是調(diào)味牛肉為主。煙熏肉有比較多種類，同一品種由于產(chǎn)地和加工方法的不同，有其自身的特點(diǎn)。按原料分，有豬肉、羊肉及其腸、雞、鴨、魚等；由于原材料的不同，有較多的品種。干豬肉比較出名的是它的干豬肚條。它可能是由豬肋骨經(jīng)過(guò)腌制和烘烤制成的。具有選材比較嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條紋整齊、氣味柔和、味道甜美的特點(diǎn)，肉類產(chǎn)品可能會(huì)在我們的生活中不可或缺，包括香腸批發(fā)產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品。廣西臘味

首先須選擇原材料。通常，培根是由豬肋骨、條紋豬肉、骨頭肉等制成的。肉類色澤須比較良好，出血量充足，并通過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)部門的檢疫檢驗(yàn)。如果是新鮮的，應(yīng)將其鋪開并冷卻；對(duì)于凍肉，須解凍。為了加速腌制，在肉上切一個(gè)刀口。刀刃的大小和深度取決于固化期間的溫度和肌肉的厚度。然后把切好的肉放在3度左右腌制。溫度比較高，固化過(guò)程會(huì)比較快，容易損壞；如果溫度較低，腌制速度比較慢，味道會(huì)好。如果采用干腌法，則是將肉重大概14%的鹽和0.05%左右的亞硝酸鹽混合，涂抹在肉的表面，在肉的較厚部分多摩擦，然后將肉與鹽一起堆疊。廣西臘腸

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