這取決于霉變的程度。不要吃發(fā)霉或有強烈氣味的臘肉。如果臘肉開始發(fā)霉，切下乳白色部分，用溫水清洗。干肉是干的，一般不會發(fā)霉。然而，如果南方處于潮濕地區(qū)，保存不夠嚴密，并且穿孔肉在生產(chǎn)過程中沒有干燥，這將導致穿孔肉發(fā)霉。如果數(shù)字較大，這是一個比較大的損失。因此，保存和生產(chǎn)過程中的每一步都須盡可能做好，這樣穿孔的肉就不會發(fā)霉。

切掉發(fā)霉的部分，用溫水清洗培根，然后用白酒清洗，然后用微波爐加熱或用小火直接干燥?；蛘呷绻阆氡４嫠憧梢杂酶蓛舻募埌阉饋?，然后包上幾層報紙，放在木炭或石灰的容器里，或者放在米缸里。如果天氣晴朗，你可以經(jīng)常帶它出去曬太陽。直接用清水清洗，然后放在陽光下曬。加鹽后，將其懸掛在通風處；或者你可以選擇用淘米水清洗，這比清水容易清洗發(fā)霉的想法，并且你可以在暴露后食用它們。廣西臘味

一、顯示顏色

1.優(yōu)質(zhì)臘肉：色澤鮮艷，瘦肉鮮紅色或深紅色，肥肉透明或乳白色，外觀干燥，無霉斑；

2.煙熏不好的肉：肉是灰色的，無光澤，脂肪是黃色的，有霉斑，肉是松散的，柔軟的，沒有彈性，有粘液。

二、香味：

1.優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁，肉質(zhì)較好，混合了干燥時的香草味和煙熏時的煙熏味；

2.劣質(zhì)煙熏肉：脂肪有酸敗、粗糙、氣味或其他異味，或有顯著的化學試劑氣味。

三、用手觸摸

1.優(yōu)質(zhì)臘肉：肉質(zhì)干燥、緊實、手指按壓、無痕跡且富有彈性；

2.煙熏不好的肉：肉軟而無彈性，用手指觸摸后有顯著的痕跡，表面潮濕且有粘液，霉菌污漬無法去除。廣西臘腸

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